Высококачественный мед получают из сотов, полностью запечатанных восковыми крышечками. Водность такого меда не превышает 18—20 %, что соответствует установленной норме. На пасеках с высокой сотообеспеченностью медовые соты отбирают один раз в конце медосбора, когда контрольный улей показывает незначительное поступление нектара (до 300—500 г в день). Этот нектар после отбора меда пчелы складывают в гнезда, пополняя тем самым кормовые запасы на зиму. Одноразовый отбор меда позволяет получать зрелый мед и увеличить выход высококачественного воска из восковых крышечек. Задача пчеловодов таких пасек сводится в основном к своевременной постановке на ульи дополнительных магазинных надставок или корпусов с пустыми сотами. На пасеках с низкой сотообеспеченностью пчелиных семей мед отбирают по мере его накопления. Для откачивания используют соты, в которых больше половины площади занято запечатанным медом. Открытые ячейки в таких сотах заполнены медом до верха, и он имеет нормальную водность. Для извлечения меда непригодны соты, в которых есть расплод. Все открытые личинки во время вращения ротора медогонки будут выброшены из ячеек и попадут в мед. Во время хорошего медосбора не рекомендуется осматривать семьи днем, когда пчелы усиленно работают. Разборка гнезда и отбор медовых сотов в дневные часы нарушают нормальный ритм работы пчелиных семей, и они в этот день недобирают некоторое количество нектара. Учитывая это, магазинные надставки и медовые корпуса снимают под вечер, когда пчелы уже прекращают вылет из ульев.
